SÜBYE, SÜBYECİLER – Bir içki,şerbet ve onu yapıp satan esnaf,Kaamusi Türkî'de şöyle tarif ediliyor :“ Badem içi ve kavun çekirdeği gibi şeylerden yapılan beyaz bir şerbet ”. Evliyâ Çelebi on yedinci yüzyıl ortasında Sübyeci esnafından bahsederken, lugat kaydından çok farklı olarak pirinçden yapıldığı söyliyerek şunları yazıyor: “ Sübyacılar esnafı – 2 dükkân 10 neferdir,bunlar masırlıdırlar,Dükkânlarından birisi Ayasofya Hamamının karşısında,digeri Büyük Karamandadır.Pirinci değirmende çekip un gibi yaparlar,sonra hamur edip fırında pişirirler,sonra sulandırıp elekden süzerler,ve içine yeteri kadar şeker koyarak bir gece yatırırlar.Sabahleyin kâse kâse satarlar,satarken üzerine darçın ekerler.Sütden fark olunmaz beyaz bir içkidir.İçimine mübtelâ olanlar ulemâ ve sulehâdır ”. Öyle sanıyoruz ki iç bâdemden veya kavun çekirdeğinden sübye yapılması onyedinci Yüzyıldan sonra olacakdır.