Salhânede kesilen sığır ve koyun başlarının toplanup temizlendiği yerlere verilmiş isimdir; zamanımızda mevcud olmayan ve ne zaman kaldırıldıklarını tesbit edemediğimiz bir müessesedir; hâlen sığır ve koyun başları satıldıkları sakatcı dükkânlarının ayrı bir bölümünde yüzülüp temizlenmektedir. Resmî vesikalarda ki kayıdlardan eski başhânelerin büyük ve mahzenimsi yerler olması gerektiğini tahmin ediyoruz, ki İstanbuldaki başhânelerin hepsi Ayasofya Camii vakıflarından yerler idi. Salhânede baş satmak şiddetle yasak edilmiş, başlar mutlaka başhânelere gönderilir ve orada çırak adı altında usta amele tarafından dikkatle yüzülüp temizlenir, başcı esnafı ile sakatcılara temizlenmiş satılırdı (B.: Bascı esnafı). Başhânelerde acemi çırak kullanılması da yasak idi. Başhâneler Ayasofya Vakıfları idâresinden kira ile tutulup işletilirdi. Büyük mîrî salhaneden başka Silivri kapusunda, Yenikapuda ve Yenibağçede vakıf dükkânlarda üç salhâne daha vardı, ayrıca şehrin kesif yahudi nufûsunun bulunduğu yerlerde de beş dükkânda sığır ve koyun kesilirdi. Bu sekiz yerde kesilen hayvanların başlarının başhânelere gönderilmeyip gizlice esnafa ve halka satıldığı olurdu; aradan mütevassıt başhâneci kalkdığı için daha esnaf ve halk bu başları daha ucuza alırdı, fakat başhânelerde olduğu kadar itinâli te...

Salhânede kesilen sığır ve koyun başlarının toplanup temizlendiği yerlere verilmiş isimdir; zamanımızda mevcud olmayan ve ne zaman kaldırıldıklarını tesbit edemediğimiz bir müessesedir; hâlen sığır ve koyun başları satıldıkları sakatcı dükkânlarının ayrı bir bölümünde yüzülüp temizlenmektedir. Resmî vesikalarda ki kayıdlardan eski başhânelerin büyük ve mahzenimsi yerler olması gerektiğini tahmin ediyoruz, ki İstanbuldaki başhânelerin hepsi Ayasofya Camii vakıflarından yerler idi. Salhânede baş satmak şiddetle yasak edilmiş, başlar mutlaka başhânelere gönderilir ve orada çırak adı altında usta amele tarafından dikkatle yüzülüp temizlenir, başcı esnafı ile sakatcılara temizlenmiş satılırdı (B.: Bascı esnafı). Başhânelerde acemi çırak kullanılması da yasak idi. Başhâneler Ayasofya Vakıfları idâresinden kira ile tutulup işletilirdi. Büyük mîrî salhaneden başka Silivri kapusunda, Yenikapuda ve Yenibağçede vakıf dükkânlarda üç salhâne daha vardı, ayrıca şehrin kesif yahudi nufûsunun bulunduğu yerlerde de beş dükkânda sığır ve koyun kesilirdi. Bu sekiz yerde kesilen hayvanların başlarının başhânelere gönderilmeyip gizlice esnafa ve halka satıldığı olurdu; aradan mütevassıt başhâneci kalkdığı için daha esnaf ve halk bu başları daha ucuza alırdı, fakat başhânelerde olduğu kadar itinâli temizlenemezdi. Başhâneciler de Ayasofya Vakfına mühim bir ücret ödedikleri için onların alıcı ve satıcı haklarına da tecâvüz edilmiş olurdu. Hicrî 967 (milâdî 1560) tarihli bir ferman bu başhâneler nızamının dikkatle tâkibini bildirmektedir.