“Kar (Buz) içinde döndürülmekle buz hâline geçirilmiş limonata, şerbet ve şekerli süt ki yazın serinlik vermek için yenilir; limonlu, vişneli, kayısılı, çilekli, kaymaklı dondurma” (Türk Lugatı). Eski türk usûlü ile dondurma yapmanın târifi bu İstanbul Ansiklopedinin konusu dışında kalır. Zamanımızda dükkânlarda satılan dondurmalar hemen istisnâsız makinalarla yapılan “İtalyan Usûlü” ve “Amerikan Usûlü” dondurmalardır; kabul etmelidir ki bu yabancı usûlü dondurmalar türk dondurması kadar nefis değildir. Zamanımızda eski türk usûlü dondurmayı yalnız seyyar satıcı dondurmacılar yapmaktadır ki bunların içinde meyvada, sütde, şekerde dondurmanın hakkını vermelerini dondurmaları en namlı dondurmacı dükkânlarının dondurmasına tercih edilir (B.: Ayak Esnafı, Dondurmacılar, cild 3, sayfa 1398).