İstanbul mutfağında yapıla gelmiş dolma çeşidleri şunlardır : Zeytin yağlı asma yaprağı dolması Sağ yağlı asma yaprağı dolması Sağ yağlı pazı yaprağı dolması Zeytin yağlı pırasa dolması Zeytin yağlı lahana dolması Sağ yağlı lahana dolması Sağ yağlı kabak dolması Zeytin yağlı patlıcan dolması Zeytin yağlı biber dolması Sağ yağlı biber dolması Sağ yağlı domates dolması Midya dolması Uskumru balığı dolması Yakın zamanlara kadar zeytinyağlı asma yaprağı dolması ile midye ve uskumru balığı dolmaları seyyar esnaf tarafından bilhassa akşam üstleri meyhânelerin toplandığı Galata, Tophâne, Eminönü Sirkeci, Kumkapu ve Balat gibi semtlerin sokaklarında satılırdı; hem yapıcısı hem satıcısı kendileri olan bu esnaf, bu seyyar dalma aşçıları çoğunlukla ermeni, rum ve mûsevi idi, ve hakikaten gaayetle güzel dolma yapıb satanları vardı; son satıcılardan Yahudi Menteş, Rum Karakaş, Rum Barba Vasil muhitlerinin büyük şöhretleriidirer. Bu esnafın ortadan çekilmesini ve yerlerini yenilerinin almamasının sebebi eski İstanbul meyhânelerinin yerini içkili lokantaların almış olmasıdır. Eski konaklardan azad edilerek çırağ edilmiş zenci bacı kadınlar da zeytinyağlı yaprak dolmasını yapmadaki mâhiretleri ile meşhurdu; onlarda yazın yapdıkları dolmaları tenceresi ile semtlerine en yakın mesîrelere götürüp...

İstanbul mutfağında yapıla gelmiş dolma çeşidleri şunlardır : Zeytin yağlı asma yaprağı dolması Sağ yağlı asma yaprağı dolması Sağ yağlı pazı yaprağı dolması Zeytin yağlı pırasa dolması Zeytin yağlı lahana dolması Sağ yağlı lahana dolması Sağ yağlı kabak dolması Zeytin yağlı patlıcan dolması Zeytin yağlı biber dolması Sağ yağlı biber dolması Sağ yağlı domates dolması Midya dolması Uskumru balığı dolması Yakın zamanlara kadar zeytinyağlı asma yaprağı dolması ile midye ve uskumru balığı dolmaları seyyar esnaf tarafından bilhassa akşam üstleri meyhânelerin toplandığı Galata, Tophâne, Eminönü Sirkeci, Kumkapu ve Balat gibi semtlerin sokaklarında satılırdı; hem yapıcısı hem satıcısı kendileri olan bu esnaf, bu seyyar dalma aşçıları çoğunlukla ermeni, rum ve mûsevi idi, ve hakikaten gaayetle güzel dolma yapıb satanları vardı; son satıcılardan Yahudi Menteş, Rum Karakaş, Rum Barba Vasil muhitlerinin büyük şöhretleriidirer. Bu esnafın ortadan çekilmesini ve yerlerini yenilerinin almamasının sebebi eski İstanbul meyhânelerinin yerini içkili lokantaların almış olmasıdır. Eski konaklardan azad edilerek çırağ edilmiş zenci bacı kadınlar da zeytinyağlı yaprak dolmasını yapmadaki mâhiretleri ile meşhurdu; onlarda yazın yapdıkları dolmaları tenceresi ile semtlerine en yakın mesîrelere götürüp satarlar, bu suretle kazandıkları parayı sandalcı, saka, arabacı gibi dar gelirli kocalarının keselerine eklerlerdi (B.: Ayak Esnafı, cild 3 sayfa 1411). Münir Süleyman ÇAPANOĞLU