Boğaça, yufkadan yapılan böreğin ikizi ve doğrudan hamurdan yapılır fırında pişirilir börek; kâhi de boğaçanın tavada pişirilen nev’i; Yeniçeri Ocağının Seğirdim Ustaları arasında aşçı bulunanların (B.: Yeniçeri Ocağı, Yeniçeriler; Seğirdim Ustaları) her altı ayda bir iki neferi sakal bırakırdı, ve ocakdan çırağ edilerek ya İstanbul çarşılarından birindi bir dükkân gediği bularak İstanbulda, yahud gideceği her hangi bir beldede, ihtisasına göre aşçılık, börekcilik ile serbest esnaf hayatına atılırdı; bu münâsebetle, ve atılacakları serbest iş hayatında sermâye edinmeleri maksadı ile, bir ocak an’anesi olarak, duâ merâsimi ile sakal salıverdikleri gün, bu iki nefer yeniçeri aşçı adına, kışla fırınlarında ve mutfaklarında gaayet bol mikdarda boğaça ve kâhi yapılır ve tabla tabla padişahdan başlanarak bütün devlet erkânına gönderilir, ve bu yol ile sermayelik bahşiş toplanırdı. Giderek bu an’ane sûi istimâl edilmiş, boğaça ve kâhi dağıtılması ve karşılığında bahşiş toplanması İstanbul çarşılarıınn bütün esnafına teşmil edilmiş, bahşiş, bir nevi haraç hâlini almış. Yeniçeri Ocağının şerefi askerîsini lekeleyen zelil, mübtezel bir iş olmuşdu. Hicrî 1206 (milâdî 1791-1792) senesinde (Üçüncü Sultan Selim devri) bu âdet lağvedildi; boğaça ve kâhi dağıtma zamanında yalnız pâdişah ile devl...

Boğaça, yufkadan yapılan böreğin ikizi ve doğrudan hamurdan yapılır fırında pişirilir börek; kâhi de boğaçanın tavada pişirilen nev’i; Yeniçeri Ocağının Seğirdim Ustaları arasında aşçı bulunanların (B.: Yeniçeri Ocağı, Yeniçeriler; Seğirdim Ustaları) her altı ayda bir iki neferi sakal bırakırdı, ve ocakdan çırağ edilerek ya İstanbul çarşılarından birindi bir dükkân gediği bularak İstanbulda, yahud gideceği her hangi bir beldede, ihtisasına göre aşçılık, börekcilik ile serbest esnaf hayatına atılırdı; bu münâsebetle, ve atılacakları serbest iş hayatında sermâye edinmeleri maksadı ile, bir ocak an’anesi olarak, duâ merâsimi ile sakal salıverdikleri gün, bu iki nefer yeniçeri aşçı adına, kışla fırınlarında ve mutfaklarında gaayet bol mikdarda boğaça ve kâhi yapılır ve tabla tabla padişahdan başlanarak bütün devlet erkânına gönderilir, ve bu yol ile sermayelik bahşiş toplanırdı. Giderek bu an’ane sûi istimâl edilmiş, boğaça ve kâhi dağıtılması ve karşılığında bahşiş toplanması İstanbul çarşılarıınn bütün esnafına teşmil edilmiş, bahşiş, bir nevi haraç hâlini almış. Yeniçeri Ocağının şerefi askerîsini lekeleyen zelil, mübtezel bir iş olmuşdu. Hicrî 1206 (milâdî 1791-1792) senesinde (Üçüncü Sultan Selim devri) bu âdet lağvedildi; boğaça ve kâhi dağıtma zamanında yalnız pâdişah ile devlet ve saray erkânına ve bir de Yeniçeri Ocağının büyük rütbeli zâbitlerine bahşişlik birer tava kâhi gönderilmesine izin verildi, pâdişahın ki 1500 kuruş olmak üzere verilecek bahşişlerin mikdarları da bir ocak nizâmı olarak tesbit edildi, ki bahşiş yekûnu, çırağ edilecek iki nefer aşçı seğirdim ustasının yüzlerini güldürecek bir yekûna yükseliyordu. Bibl.: Cevdet Paşa, Tarih V.