Galata, Perşembepazarı, Çeşmemeydanı ve civarında arada bir Yenicami ve Unkapanı cihetlerinde görülen baş suyu ile pişmiş pilâv satanların ekserisi Karamanlılardan mürekkep olup geceleri çıkarlar, Galatadakiler tâbesabah ahzü atâ ederlerdi. Sehpa üzerindeki tablaya bir tencere oturturlar etrafını, suyunu kullandıkları baş ve beyinlerle süsliyerek kaşıkla tak tak tablanın kenarına vurup müşteri celbine sai ederler, alış verişin az veya çokluğu derecesinde tablanın kenarına diktikleri fenerin içindeki mum veya lâmbaya gözler çevrilerek dertlerine yanarlardı. Kuskus pilâvcılar ise sırtlarında küfe büyüklüğünde bir sepet içinde daima kalaylı bulundurdukları bir tencere, sepetin kenarında uçları delikli iki teneke kutu birisinde tuz birinde karabiber ekseri pazar yerlerini ve çarşı içlerini dolaşıp: “Bizim pilâvcı geç kaldı!” diyen müşterilerine: “Kuş kuşum kuş kuş!” sadalariyle arzı endam müjdelerini, tencerelerinin dumanları görülmeden evvel kulaktan işittirirlerdi. Bu esnaflarda Türk, ve Ermeni işçileri olup mevcutları çok kalmamakla beraber tek, tük orada burada göze çarpmaktadırlar. Vasıf Hiç Sabah sabah Eminönü Bayazıt, Fatih, meydanlarında sehpalar; üstlerinde değirmi tablalar; tablanın üzerinde koca bir lenger görünürdü. Kuskuscular Anadolulu, hepsi de tepeden tırnağa yağ için...

Galata, Perşembepazarı, Çeşmemeydanı ve civarında arada bir Yenicami ve Unkapanı cihetlerinde görülen baş suyu ile pişmiş pilâv satanların ekserisi Karamanlılardan mürekkep olup geceleri çıkarlar, Galatadakiler tâbesabah ahzü atâ ederlerdi. Sehpa üzerindeki tablaya bir tencere oturturlar etrafını, suyunu kullandıkları baş ve beyinlerle süsliyerek kaşıkla tak tak tablanın kenarına vurup müşteri celbine sai ederler, alış verişin az veya çokluğu derecesinde tablanın kenarına diktikleri fenerin içindeki mum veya lâmbaya gözler çevrilerek dertlerine yanarlardı. Kuskus pilâvcılar ise sırtlarında küfe büyüklüğünde bir sepet içinde daima kalaylı bulundurdukları bir tencere, sepetin kenarında uçları delikli iki teneke kutu birisinde tuz birinde karabiber ekseri pazar yerlerini ve çarşı içlerini dolaşıp: “Bizim pilâvcı geç kaldı!” diyen müşterilerine: “Kuş kuşum kuş kuş!” sadalariyle arzı endam müjdelerini, tencerelerinin dumanları görülmeden evvel kulaktan işittirirlerdi. Bu esnaflarda Türk, ve Ermeni işçileri olup mevcutları çok kalmamakla beraber tek, tük orada burada göze çarpmaktadırlar. Vasıf Hiç Sabah sabah Eminönü Bayazıt, Fatih, meydanlarında sehpalar; üstlerinde değirmi tablalar; tablanın üzerinde koca bir lenger görünürdü. Kuskuscular Anadolulu, hepsi de tepeden tırnağa yağ içinde, kirli kukla; hep de: — Gusgus pilâvu, gusgus pilâvu! diye kısık sesleriyle, sattıklarını ağzın içinde gevelerler. Müşterileri hamal cama, ırgat mırgat tayfası, ve eskiden bir de medrese yobazları. Onluğu verene kepçe dolusu kuskus sunarlar. Gel gelelim o pilâv bugünkü gibi vıcık vıcık, halis çevriş yağından. Avurtta, damakta yapışkan yapışkan donar... Sermed Muhtar Alus