Amele, kayıkçı, hammal ve ırgat makulesinin kalabalık bulunduğu semtlerde, Halicin Galata iskelelerinde, Tahtakale ve Küçükpazar, Uzunçarşı taraflarında görülen esnaftandır; içlerinde kadınlar, ayak esnaflığına çekirdekten yetişen çocuklar da vardır: Mangal üstünde bir kalaylı tepsi, içinde vıcırdayan yanık bir yağ, (zeytinyağı niyetine susam veya ayçiçeği yağı), bir tarafta bir tabak un, bir kenarda kesilmiş palamut halkaları, bir elde kara maşa.. taze çeyrek ekmeği göbeğinden yarıp da nar gibi palamudu ortasına yerleştiren, kendisini bey, bezirgân bilir. Alan memnun, satan memnun.. öğle üzerleri, bâzıları balık kızartmağa vakit bulamaz, müşterileri âdeta nöbet bekler... Hatır ve gönül geçmiyen yer olmaz, bunlar da gözdelerine orta parçaları, bıçaktan nasılsa kalınca çıkmış halkaları ayırırlar... Vasıf Hiç Bu esnaf tarafından halka halka kesilip kızartılan toriktir. Palamudu, başını atıp yakadan kuyruğa bel kılçığı iki parça yapup kızartırlar, balık büyükce ise o parçalara bir bıçakda ortadan yanlamasına vururlar, bu suretle bir balıkdan iki yaka ve iki kuyruk dört parça çıkarırlar.