Perşembepazarı, Çeşmemeydanı, Tahtakale, Uzunçarşı gibi kalabalık çarşı boylarında, mesire yerlerinde, tatil günlerinde meselâ Edirnekapu dışı gibi kışlalara giden yollar boyunda görülen esnaftır. Bir elde maşa, bir elde hindi tüyünden yelpaze.. Çoğu şehri, külhani, ekseriya kabadayı kırması, şayak pantalonlu, kırmızı veya beyaz yün kuşaklı... önde kirli olması şart bir önlük... Fes kenarından, şimdi kasket kenarından perçemler taşmış olacak... Etin cinsi meşkûk: Yüzde seksen kaçak kesilmiş karaman koyunu, sığır, hattâ eşek ve at etidir. Baharı bolca.. köftelerin yanı sıra birkaç parça domates ve birkaç baş arnavud biberi kızartılır ve taze çeyrek ekmek bıçak ile yarılıp köftelerle beraber domatesler ve biberler göbeğine yerleştirilir.. kokusu manzarası iştihaaverdir. Köftelerin taneleri hemen bir küçücük lokma boyundadır...