Kasap ve celeplere yamak olan esnaftandır; Evliya Çelebi, bir hayli mübalâğalı olarak, İstanbul etrafında 2000 ağıl bulunduğunu kaydediyor; bu ağıllarda, gayet şeci ve bahadir, kavkacı ve vurucu takımından tuvâna ağıl oğlanları bulunurdu. Bunların şehre silâhlı olarak girmeleri şiddetle yasaktı; umumiyetle hıristyian, Bulgar, Hırvat ve Arnavud idiler; bir müslüman adı taşıyanları da din ve ibadetten haberi yok nursuz adamlardı. Evliya Çelebi, ağıl oğlanlarının sayısını da 4000 olarak gösteriyor. Hıdırellezde kuzulara narh verilmesi münasebetile, İstanbul halkının zevk düşkünleri ağıllara giderler, taze peynir, kaymak, yoğurt, tereyağı vesair çoban nimetleri safası ederlerdi. Bibl. : Evliya Çelebi, I.