M7019

Folklor

Mama Dadılar, Mama Nannies

Belge

El yazısı

Osmanlı Türkçesi

Açık erişim

Kadir Has Üniversitesi

Kâğıt üzerine mürekkep

Mama dadılar - aşucı kadınlardan “mama dadı” didiklerimizde lezzetli, ala te nefis yemekler pişirirlerdi. Üstelik elleri bereketli, tutumlu, evcimen, geçimli, evlerin sadık emektarlarıydı. Öyle, ikide bir kapı değiştirmezler, kapılandıkları yerden ya evlenerek çıkarlar, yahud tabutları çıkardı. Evlenip [...] kocaları ölürse, yine çıkar gelir yere dönerler, ihtiyarlıklarında böyle hizmet ederler, mutfağa girip peştemal kuşanırlardı. Temizlik, idare, merhamet ve insanlıkları örnek olacak derecede iyiydi. Çocuk mektebe gidecek diye tan yeri ağırırken kalkarlar, kilere girub torbadan bir tutam UM (UN?) alub hemen yoğururlar, yuvarlak bir hale sokduktan sonra birkaç oklavada açarlar, yağı kızdırub pişirirler, şeker ekerler, kaşla göz arasında bir gözleme yapıverirlerdi. Sefer tasına akşamdan kalma yemekleri … gözlemeleri de yerleştirirler, çocuğun [...] yemekleri birkaç dakikada hazırlarlardı. Çocuk uykudan kalkınca reçel, peynir ve tereyağından [...] Vakitsiz misafir gelir ve yemek vakti de geçmiş olursa, akşam yemeğini bozmazlar, ona ilişmezlerdi. Hemen rafdan temiz bir tabak çıkarlar tel dolabdan iki üç [...] müsveddesi ayırırlar, [...]. Tabağa korlar, [...]ki parlak el tasında giten el bezini sabunlayub onlara mahsus tabağa yerleşdirirler, nihaleyi tepsinin ortasına koyup“buyrun efendim!” diye [...] misafire verirlerdi. Evde şurub, reçel, pastırma, sucuk eksik olmazdı. Bunları har vurub harman savurmazlar, idare ile kullanırlardı. Öyle her gün, kıymalı, kavurmalı et alınmaz, alınanlardan hesablıca ayırırlar, ona göre kullanırlardı. [...] temizlikten başka, bir de kendileri gözükürdü. Çünkü kimseyi sokmazlardı. Her yemekten sonra bulaşıkları sodalı veya küllü su ile yıkarlar, kapları [...]sudan geçirirler, kurulayub yerlerine korlardı. [...] güveç, sefer tası, tencere, kebablık, tepsi, süzgeç, kaşıklık, [...] helvahane, hoşaf kasesi, [...] [...] [...] Münir Süleyman Çapanoğlu

İstanbul Ansiklopedisi Arşivi, Kadir Has Üniversitesi ve Salt iş birliğiyle erişime açılmıştır.