SABÛNİYE – Zamanımızda artık yapılmayan bir nişasta tatlısı, “ Sabunî Helva ” adı da verilirdi , eski İstanbul mutfağında yaygın olarak yapılırdı. Yapılışı şöyle târif edilmişdir : Tencerede bir ölçü yanmış yağa iki ölçü şeker döküp şeker eridikte, beri tarafta yarım ölçü nişastayı bir ölçü suda boza kıvamında ezip tencereye döküp karıştıra karıştıra pişirmeli, lokum şekeri kıvamını aldıkta tabağa dökmeli ve üzerine toz şekeri ile badem ekmeli. Eğer arzu edilirse samsa samsa da kesilebilir.