Limanda bir sandal ile dolaşır seyyar esnaf; biri patron-aşcı, öbürü çırak-kürekci, mutlaka iki kişidirler; köfteciler ve tava balıkcılar olarak da ikiye ayrılabilirler; Galata Köprüsünün her iki yanındaki vapur iskeleleri önünde, o iskeleye yanaşmış yolcularını almakda olan vapurların ikinci mevkii yolcularına tahsis edilmiş baş tarafında giriş yeri önünde kürekcisi iskeleye veya vapura kanca atıp durarak icrâyı ticâret ederler; Haliçde kayık iskelelerini, dış limanda bilhassa balık akını zamanlarında balığa çıkmış sandallar arasında dolaşırlar. Ustası da çırak-kürekcisi de istisnâsız külhanbeyi meşreb genc adamlardır, kılık kıyâfetleri ile hırpâni, pırpırı olurlar, hele yazın çırak-kürekciler dâimâ yalın ayaklı olurlar. Kayığın içinde mustatil şeklinde bir kara saç mangal vardır, köfte ve balık kızartmak için ateş, bu mangalda yakılan tahta parçaları ile temin edilir, ve işin gelişine göre alev alev ateş durmadan uyandırılır. Köftenin etinin cinsini araştırmamak lâzımdır, ete katılan ekmeğin mıkdarı da insafın son haddindedir; tavada kızartılan balık ise, mevsimine göre irice istavrit, uskumru-kolyos ve palamutdur; palamut, başı atıldıktan sonra iki bıçak darbesi ile dörde bölünerek yaka ve kuyruk parçaları olarak kızartılır. Kullandıkları ekmek yuvarlak ekmekdir; köfte yahud b...

Limanda bir sandal ile dolaşır seyyar esnaf; biri patron-aşcı, öbürü çırak-kürekci, mutlaka iki kişidirler; köfteciler ve tava balıkcılar olarak da ikiye ayrılabilirler; Galata Köprüsünün her iki yanındaki vapur iskeleleri önünde, o iskeleye yanaşmış yolcularını almakda olan vapurların ikinci mevkii yolcularına tahsis edilmiş baş tarafında giriş yeri önünde kürekcisi iskeleye veya vapura kanca atıp durarak icrâyı ticâret ederler; Haliçde kayık iskelelerini, dış limanda bilhassa balık akını zamanlarında balığa çıkmış sandallar arasında dolaşırlar. Ustası da çırak-kürekcisi de istisnâsız külhanbeyi meşreb genc adamlardır, kılık kıyâfetleri ile hırpâni, pırpırı olurlar, hele yazın çırak-kürekciler dâimâ yalın ayaklı olurlar. Kayığın içinde mustatil şeklinde bir kara saç mangal vardır, köfte ve balık kızartmak için ateş, bu mangalda yakılan tahta parçaları ile temin edilir, ve işin gelişine göre alev alev ateş durmadan uyandırılır. Köftenin etinin cinsini araştırmamak lâzımdır, ete katılan ekmeğin mıkdarı da insafın son haddindedir; tavada kızartılan balık ise, mevsimine göre irice istavrit, uskumru-kolyos ve palamutdur; palamut, başı atıldıktan sonra iki bıçak darbesi ile dörde bölünerek yaka ve kuyruk parçaları olarak kızartılır. Kullandıkları ekmek yuvarlak ekmekdir; köfte yahud balık, bir maşa ile tavadan alınıp, dörtde bir ekmeğin ortası yarılarak ekmek içine konmak sûretiyle müşteriye verilir; köftenin ve balığın yanına bir parça domates, bir sivri biber koyanlar da vardır. İskelelerdeki halk arasında, yahud vapurların ikinci mevki yolcuları arasında müşterileri ayak takımından kimselerle askerler ve âvâre gencler, çocuklardır. Deniz aşcıları seyyar esnafın gariblerinden, mihnet ve meşakkatle geçinenlerdendir; zamanımızda hepsi türk ve müslümandır (B.: Deniz Bakkalları, Deniz Manavları); Cumhuriyet devrinden önce İstanbul Limanında deniz bakkalları gibi deniz aşcıları da tamamen rum idi; yelkenli gemiler devrinde ise deniz aşcılığı, ayak takımı harcı parlak işlerdendi; rum deniz aşcıları destilerle şarab da bulundurur, isteyene bakır maşrabalarla verirlerdi.