“Kıvrılıp bükülerek toplanmış şey, kangal; bu şekilde yapılmış şekerli veya şekersiz bir nevi ekmek” (Türk Lûgatı). Zamanımızda İstanbulda müstakil olarak çörekci esnafı kalmamış, çeşitli çörekler pastahânelerde imâl edilip satılmaktadır. Pastahânelerin kurulmasından ve nefsi İstanbul içine yayılmasından, bilhassa Tanzimatdan önceki devirde İstanbulda çörekçilik başlı başına bir iş sâhası, çörekçiler de Börekciler, Kâhiciler, Simitciler, Kadayıfcılar ,Lokmacılar ve Gözlemecilerle berâber Ekmekci esnafına yamak esnafdan idi. Evliya Çelebi XVII. asır ortasında İstanbulda 200 çörekci dükkânı ve dükkânlarda işler 2000 nefer çörekci esnafı bulunduğunu kaydediyor. Hicrî 1050 (1640) tarihli bir narh defterinde: 150 dirhem ekmek 1 akçeye 150 » kaba çörek 1 » 80 » yağlı çörek 1 » 90 » halka simit 1 » 60 » küçük halka 1 » 69 » börek 1 » 15 » şekerli halka 1 » 75 » Gözleme 1 » 55 » lokma 1 » 70 » çakıl böreği 1 » 65 » tava kâhisi 1 » 55 » katmer kâhi 1 » satılacağı yazılıdır. Hicrî 1091 (1680) tarihli bir narh ve esnaf nizamı defterinde de şunlar yazılıdır: “...ve çörekçiler gözl...

“Kıvrılıp bükülerek toplanmış şey, kangal; bu şekilde yapılmış şekerli veya şekersiz bir nevi ekmek” (Türk Lûgatı). Zamanımızda İstanbulda müstakil olarak çörekci esnafı kalmamış, çeşitli çörekler pastahânelerde imâl edilip satılmaktadır. Pastahânelerin kurulmasından ve nefsi İstanbul içine yayılmasından, bilhassa Tanzimatdan önceki devirde İstanbulda çörekçilik başlı başına bir iş sâhası, çörekçiler de Börekciler, Kâhiciler, Simitciler, Kadayıfcılar ,Lokmacılar ve Gözlemecilerle berâber Ekmekci esnafına yamak esnafdan idi. Evliya Çelebi XVII. asır ortasında İstanbulda 200 çörekci dükkânı ve dükkânlarda işler 2000 nefer çörekci esnafı bulunduğunu kaydediyor. Hicrî 1050 (1640) tarihli bir narh defterinde: 150 dirhem ekmek 1 akçeye 150 » kaba çörek 1 » 80 » yağlı çörek 1 » 90 » halka simit 1 » 60 » küçük halka 1 » 69 » börek 1 » 15 » şekerli halka 1 » 75 » Gözleme 1 » 55 » lokma 1 » 70 » çakıl böreği 1 » 65 » tava kâhisi 1 » 55 » katmer kâhi 1 » satılacağı yazılıdır. Hicrî 1091 (1680) tarihli bir narh ve esnaf nizamı defterinde de şunlar yazılıdır: “...ve çörekçiler gözleme, çöreklerin nizamı dirhemi (1 çörek 150 dirhem) eksik olmaya, eksik geldiğinde her eksik dirheminden 1 akçe cezâ alına;.. çörek her zaman işlenip çarşıda buluna...” 150 dirhemi bir akçeye satılan çöreğin her eksik dirheminden 1 akçe cezâ, ağır belediye cezâsıdır. Unutmamalıdır ki eksik mal satan esnafı teftişe memur olan zâbıta âmirlerinin, para cezasından gayrı o esnafı dükkânının önüne yıktırıp meydan dayağı attırma salâhiyeti de vardı.